关于对餐饮业食品安全问题及对策研究的报告
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2024-05-08
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关于对餐饮业食品安全问题及对策研究的
报告
民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民群众身
体健康和生命安全，关系中华民族的未来。食品安全战略
实施以来，国家在治理食品安全问题上已取得了重大成绩
食品安全在一定程度上得到了有效保障。但是，面对时代
考验，餐饮业食品安全仍有一些问题。
一、餐饮业食品安全问题表现
（一）餐饮业卫生环境较差
餐饮业食品卫生问题主要表现为以下几个方面。①部
分中小型餐馆将食品暴露储存。②部分餐馆食品加工区域
操作台凌乱不堪，厨具未能及时清洗，调味料裸露在外，
油烟形成的污渍附着在墙壁上，后厨污水排放不符规定。
③消毒柜等消毒硬件设备配备不完善或早已损坏未及时修
理。
（二）餐饮人不恰当使用互联网
随着互联网的快速发展，不少商家借助网络平台推出
了“餐品快递”模式，为距离餐饮店较远的消费者提供了便利，
但部分餐饮人在食品安全保障方面的认知存在一定误区。
部分餐饮人通常认为，餐品只要采取真空包装与空气隔绝
并采取一定冰袋进行降温存储，就可以保障袋内食品的安
全性。同时，部分餐饮商家在网络销售过程中不具备网络
销售等经
营资质，给消费者带来一定的食品安全隐患。
（三）政府部门依法行政不到位
政府食品监督部门肩负维护餐饮业食品安全的重大责
任。但在日常监督过程中，出现了监管不到位、处罚不得
当等问题。同时，由于人员数量与工作机制等原因，食品
监督部门针对夜间路边小摊与外卖小作坊选址偏僻等问题
没有恰当的解决方案。
（四）食品安全检测效率较低
现如今有生物检测、化学检测、红外检测、超声波检
测等食品安全检测方式，能够有效对食品外观、食品内部
结构、食品配料信息等进行一一检测，有利于维护市场秩
序，保障食品安全。但存在着检测技术普遍程序复杂、应
用成本高、效率较低、检测标准不能及时更新、检测机制
不完善等问题。这不利于新形势下食品安全监督工作的开
展。因此，这是现如今急需解决的问题。
二、餐饮业食品安全问题原因分析
（一）食品安全卫生意识淡薄
餐饮经营者会根据市场变化并在市场监督管理局的有
效监管下，制定合理的价格。但部分餐饮经营者由于受到
不良社会风气的影响，错误地看待金钱价值，导致其食品
安全卫生观念受到较为严重的挑战。同时，部分餐饮企业
因食品安全卫生观念淡薄，导致企业内部缺乏细致的食品
摘要：
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关于对餐饮业食品安全问题及对策研究的报告 民以食为天，食以安为先。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族的未来。食品安全战略实施以来，国家在治理食品安全问题上已取得了重大成绩食品安全在一定程度上得到了有效保障。但是，面对时代考验，餐饮业食品安全仍有一些问题。 一、餐饮业食品安全问题表现 （一）餐饮业卫生环境较差 餐饮业食品卫生问题主要表现为以下几个方面。①部分中小型餐馆将食品暴露储存。②部分餐馆食品加工区域操作台凌乱不堪，厨具未能及时清洗，调味料裸露在外，油烟形成的污渍附着在墙壁上，后厨污水排放不符规定。③消毒柜等消毒硬件设备配备不完善或早已损坏未及时修理。 （二）餐饮...
