关于全区预制菜产业发展情况的调研报告
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2024-02-24
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关于全区预制菜产业发展情况的调研报告
2023 年《中共中央国务院关于做好 2023 年全面推进乡
村振兴重点工作的意见》发布，《意见》要求：“提升净菜、
中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产
业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件，明确了预制菜
产业未来的发展方向。预制菜作为二产农产品加工、食品
工业的产物，上游连着一产种植业、养殖业，下游连着三
产餐饮业、居民消费，是一二三产业深度融合的新兴产业
近几年预制菜飞速发展，一方面反映出我国居民消费能力
的提升，对预制食品的需求增多，另一方面也体现出我国
食品工业持续高质量发展，以三产融合推动乡村振兴。
一、预制菜的产业界定与展望
预制菜可理解为还原正餐、提升效率，是以农、畜、
禽、水产为原料，加上各种辅料经预加工而成的半成品或
成品。通常分为即配、即食、即热、即烹，主要根据加工
复杂程度和食用方式进行分类。预制菜能提升烹饪效率，
相比正常做菜流程，大幅节约了洗切腌制等加工时间，出
餐速度大幅提升，符合餐饮工业化趋势。目前，市场上主
流的预制菜产品已经从简单的风味小吃扩展至肉禽水产，
产品种类丰富多样，更好地满足了消费者需求。随着餐饮
连锁化提升及外卖平台美团、饿了么的快速发展，预制菜
在2014 年进入行业快速
发展期；2020 年受新冠疫情的影响，消费者逐渐培养起居
家烹饪的习惯，预制菜有效地帮助消费者减少备菜流程、
缩 减 烹 饪 时 间、 降 低 做 饭 门 槛 ， 符 合年 轻 消 费 者 需 求 。
2020 年预制菜市场规模约2200 亿，其中B端约1800 亿，C
端约400 亿，过去 10 年复合增速在 20%左右。根据《中国
烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》中预计2030 年中
国餐饮规模破 10 万亿，保守按 8万亿测算，食材占 比
41%，预制菜渗透率提至 15%—20%，则B端规模5000 亿—
6000 亿元，加上 C端预计6500 亿—8000 亿元。
二、我区发展预制菜产业基础
（一）产业发展初具规模。我区是全市乡村振兴的主
战场，区位条件优越，农业资源丰富，食品与都市现代农
业是其支柱产业，产业配套齐全、产业聚集优势明显，具
备发展预制菜产业的基础和比较优势。
目前，我区预制菜产业形成了“一产原材料供应—二产
预制菜加工生产—三产市场营销服务”等较为完备的食品加
工产业链体系，拥有规模以上企业60 多家，其中预制菜核
心企业30 多家，原材料、调味料及食用油生产企业26 家。
2022 年预制菜产业链产值达 155.86 亿元，其中预制菜核心
产业产值65.89 亿元。
（二）企业群体加快壮大。目前，我区有 7家企业入选
省首批预制菜创新企业榜单，占全省（45 家）近16%、占
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关于全区预制菜产业发展情况的调研报告 2023年《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，《意见》要求：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件，明确了预制菜产业未来的发展方向。预制菜作为二产农产品加工、食品工业的产物，上游连着一产种植业、养殖业，下游连着三产餐饮业、居民消费，是一二三产业深度融合的新兴产业近几年预制菜飞速发展，一方面反映出我国居民消费能力的提升，对预制食品的需求增多，另一方面也体现出我国食品工业持续高质量发展，以三产融合推动乡村振兴。 一、预制菜的产业界定与展望 预制菜可理解为还原...
