在预制食品产业发展大会开幕式上的致辞
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2024-01-23
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在预制食品产业发展大会开幕式上的致辞
饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，*具有数千年
的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，
在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消
费需求带动经济增长的先河。2600 多年前，齐国就出现了历史上最早的地方风
味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞为“众口难调
调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为
“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014 年3月，习近平 总书记在联合国教科文组织总部演讲
时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而不同”的一段论述，“和如羹焉，水、火、
醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉”“若以水济水，谁能食之”，这样的表达既体现了齐
国烹饪技艺之考究，也赋予五味调和之道以政治哲学的深意。南北朝时期，*诞
生了我国乃至世界上最早、最系统、最完整的农业和农副产品加工业巨著——
《齐民要术》，其书“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，系统记录了
当时黄河中下游地区从农业原材料生产到食品深加工的产业全链条和生产全过
程，其中仅食品加工一项就达 26 篇之多，介绍的加工品种更是多达 100 余种，
总结论述的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、炖、腊、盐、豉”等技法奠
定了中式烹饪技法的框架，其中记载的“作菹”“窖藏”等通过发酵、深埋等方式来
保藏、加工蔬菜的技法工艺证明，在那时候已经出现了预制食品制作的雏形。
近代以来，*工业兴起、车马辐辏，产业兴盛带动了饮食业的发展，诞生了自成
一派、独具风味的博山菜系，孕育了聚乐村、清梅居等一批老字号餐饮企业，
成为鲁菜的重要源头和组成部分，给无数人留下了美好难忘的“味
觉记忆”。这种知美食、懂美味的文化传承和尽精致、善创新的工匠精神，
至今仍深深烙刻在*人的血脉中。让“淄味”再次惊艳“出圈”，这既是*这座城市深
沉的文化自信，也是我们推动预制食品高质量发展的产业基因。
历史给人滋养，现实催人奋进，*发展预制食品产业拥有得天独厚的优势。
我们得“天时”，后疫情时代，随着生活节奏加快和生活方式转变，“单身经济”“懒
人经济”“宅经济”逐渐催生，预制食品产业开始迈入快车道，正呈现出井喷式发
展势头。数据显示，2021 年我国预制食品市场规模已超过3000 亿元，按照
20%的复合增长率计算，未来5年左右，预制食品产业将成为下一个万亿级市
场，长期来看有望突破 3万亿。*是全国首个农业总产值过万亿的省份，食品产
业产值连续 28 年位居全国第一，*省第十二次党代会明确提出要支持预制食品
产业发展，省《2022 年“稳中求进”高质量发展政策清单（第三批）》当中提出
摘要：
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在预制食品产业发展大会开幕式上的致辞饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，*具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600多年前，齐国就出现了历史上最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，习近平总书记在联合国教科文组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而不同”的一段论述，“和如...
