(8篇)2021年度食品安全工作计划汇编
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2021 年度食品安全工作计划汇编
（8篇）
目录
1
.2021 年餐饮服务食品安全监督管理计划...........................2
2.2021 年度食品安全工作计划（镇乡）............................5
3.2021 年食品安全工作计划（区县）...............................8
4.2021 年食品安全工作计划（市级）.............................10
5.2021 年食品抽检和特殊食品安全监督管理计划..............21
6.2021 年食品流通安全监督管理计划.............................25
7.2021 年食品生产安全监督管理计划.............................28
8.2021 年食品药品安全工作要点（市级）.......................32
2021 年餐饮服务食品安全监督管理计划
一、抓住一条主线
抓住餐饮质量安全提升行动的主线，按照 3年行动计划分步推
进，突出“人员培训、清洁厨房、进货查验、餐饮具清洗消毒、明厨
亮灶、4D 管理”6个重点，釆取 16 项措施，着力破解餐饮服务食品
安全重点、难点问题，顺应疫情防控常态化前提下消费者安全健康
的餐饮消费需求，以规范助发展、以发展促转型，切实提升人民群
众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。
二、落实两方责任
（一）落实主体责任。一是推行先进管理体系。要求餐饮服务
提供者认真落实食品安全标准和餐饮服务食品安全操作规范，督促
他们结合实际，采用色标管理、4D 等食品安全管理方法，鼓励建立
应用 HACCP 体系。二是建立追溯体系。推行先进管理体系，从源
头保障食材供应安全，鼓励大型餐饮、连锁餐饮、中央厨房、集体
用餐配送单位和学校食堂开展追溯体系建设，原则上全县选取不少
于10 家餐饮企业开展试点。三是落实自查制度。督促餐饮服务提
供者定期对食品安全状况进行检查评价，全面落实食品安全主体责
任，并向当地市场监管部门报告。四是加强培训考核。开展“餐饮从
业人员培训年”行动，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理人
员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。年底前，
食品安全管理人员抽查考核合格率达到 90%。五是强化进货查验。
以食品上市合格率 100%为目标,督促餐饮服务提供者实现亮证经营
和安全承诺，推动落实食品安全主体责任。
（二）落实监管责任。按照上级要求和我局监管责任分工，全
面落实食品安全日常监管责任。县局制定各环节监督检查工作方案，
各监管所负责抓好日常监管。学校（含托幼机构）食堂及学生餐配
送单位严格执行季度监督检查制度，每年监督检查不少于 4次，学
校食堂季度检查覆盖率达到 100%；县级每年飞行检查不少于 2次，
督导检查不少于 1次。其他餐饮单位按有关规定进行检查。在日常
检查全覆盖的基础上，加强飞行检查、“双随机”检查。2022 年1月
上旬，各所将年度监督检查计划执行情况报送县局。
摘要：
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2021年度食品安全工作计划汇编（8篇）目录1.2021年餐饮服务食品安全监督管理计划...........................22.2021年度食品安全工作计划（镇乡）............................53.2021年食品安全工作计划（区县）...............................84.2021年食品安全工作计划（市级）.............................105.2021年食品抽检和特殊食品安全监督管理计划..............216.2021年食品流通安全监督管理计划.......................
